Jak stosować przyprawy?

Jak stosować przyprawy?

Dobrze jest poznać właściwości przypraw i wiedzieć w jakiej formie, dawce i w jakich zestawach, oraz w którym momencie procesu kulinarnego należy je zastosować. Nadmiar przypraw powoduje, że zatracają one swoje właściwości, a aromat potrawy zostaje przytłumiony. Przy niedoborze przypraw nie zapewni się potrawie właściwego aromatu i nie podniesie jej walorów.

Ilość dodawanych przypraw zależy od masy produktu, jego konsystencji, naturalnego zapachu, temperatury przyrządzania i podawania. Dla osiągnięcia pożądanego efektu stosuje się po kilka przypraw równocześnie.

Jak wzmocnić działanie potraw?

  • przyprawy najlepiej zmielić lub rozdrobnić bezpośrednio przed użyciem
  • przyprawy często zawierają drobnoustroje i w przypadku potraw podawanych na ciepło należy także podgrzać przyprawy
  • przyprawy należy stosować z umiarem, aby nie zagłuszyć aromatu potrawy
  • należy pamiętać o ścisłej zależności między przyprawami ziołowymi a solą. Sól wzmacnia działanie przypraw roślinnych. Najpierw dodaje się sól, później przyprawy
  • nie należy poprawiać smaku przesolonych potraw przyprawami
  • świeże zioła powinno się podawać w większych ilościach niż suszone
  • pieprz świeżo zmielony jest trzykrotnie silniejszy niż pieprz ziarnisty, należy dodawać go na początku, aby aromat mógł się uwolnić podczas gotowania
  • goździki do potraw słodkich dodaje się w całości, natomiast do wina, octu, marynat
    wyłącznie zmielone
  • cząber należy dodawać do potrawy 10 minut przed końcem gotowania, gdyż inaczej potrawa może stać się gorzka
  • majeranek i tymianek dodaje się 5 minut przed końcem gotowania
  • mięso przeznaczone do pieczenia lub duszenia trzeba posypać lub natrzeć suszonymi ziołami kilkanaście godzin przed poddaniem go dalszej obróbce, aby przejęło aromat z ziół
  • dodawanie kilku przypraw równocześnie musi być ze sobą skomponowane w odpowiednich proporcjach, aby smak żadnej z nich nie zdominował smaku i aromatu potrawy

Propozycje zastosowania przypraw:

  • sznycle cielęce (melisa, listek świeżej mięty i kapary, które dodaje się po usmażeniu)
  • mięso pieczone; wołowe, schab, baranina (majeranek, tymianek, rozmaryn)
  • mięso z królika (gałka muszkatołowa, tymianek, liście laurowe)
  • groch, fasola (majeranek)
  • dziczyzna (jałowiec)
  • pasztety (gałka muszkatołowa, majeranek, kolendra, tymianek)
  • wątroba (pieprz, czosnek, bazylia, szałwia)
  • gęsi i kaczki (gałka muszkatołowa, cynamon)
  • ryby (tymianek, estragon, liść laurowy, natka pietruszki, trybula ogrodowa)

Podoba Ci się ta porada?

Podziel sią nią ze znajomymi:
  • Poradę dodano:16 czerwca 2015

Oceń i skomentuj

Zobacz inne porady z kategorii

Podobne porady

Czarny czosnek

Wielkanoc dookoła świata

Wszystko na temat żelatyny